“李恒弟，接下来你打算做什么菜呀？”
等李恒将装糯米的大缸安顿好以后，江湄在一旁饶有兴趣的问道。
“这第一道菜嘛，我打算做‘爆炒泥鳅’。”
李恒从御兽袋里取出，另外一口装泥鳅的水缸，准备处理食材。
泥鳅这种生物，由于生活习性的缘故，在正式烹饪之前，一定要先清洗干净才校
首先要去除的，就是它表面的那一层，滑唧唧的粘液。
泥鳅表面的粘液，能对泥鳅本身，起到很好的保护作用。
一来可以让它们在泥土中，行动自如；二来也能减少被其他生物捕食的几率。
两只刚开始尝试抓泥鳅的时候，即便已经将它们抓在手里，还是会因为其表面太过光滑，“滋溜”一下就从手中逃走了。
好在后来有了李恒这个老师傅，两只才能越抓越顺手。
除此之外，这层粘液其实也是，泥鳅腥味的主要来源。
但是又有一部分人觉得，那层粘液才是泥鳅的精华所在。
他们认为，去除了粘液的泥鳅，不仅在营养价值方面，会大打折扣，就连口感也会跟着变差。
李恒前世也吃过几次泥鳅，不过直至今日，他也无法判断出，到底哪种做法才是最正确的。
想想泥鳅一直都在泥巴中，钻来钻去，即便那层粘液的营养再丰富，李恒都不想将它吃进嘴里。
鬼知道，里面会不会藏了什么，修为强大的细菌。
“师叔啊，有没有什么需要我们做的？”
身为李恒的学徒，丹宁和江雪儿总会在李恒做菜时，先过来询问一句。
“我们也可以帮忙哦！”
“姐姐我闲着也是闲着，要不也给我找点事做呗？”
两只和江湄，也过来凑热闹。
“你们稍等一下，这一步还用不到你们，不过马上就需要你们帮忙了。”
李恒左手举着满满一罐食盐，右手拿着一个缸盖，对大家道。
除了他本人，其他人都很疑惑，他到底想干嘛。
李恒没有解释，而是径直来到了装泥鳅的水缸旁边。
先把食盐倒入水缸之中，然后迅速盖上了缸盖。
片刻之后，缸里就传出了，“噼里啪啦”的响声，应该是泥鳅不停挣扎时，发出的声音。
大约又过了几十个呼吸后，响声逐渐减，等到彻底没了动静后，李恒才缓缓揭开缸盖。
大家好奇的伸头向缸内望去，发现先前还活蹦乱跳的泥鳅们，此刻都一动不动的躺着。
“李恒哥哥，它们已经死了吗？”
两只趴在缸沿上，用手戳了戳其中一只泥鳅，发现它没有任何反应。
“当然没有，它们只是被呛晕过去了。”
李恒答道，他之所以这么做，也是为了更方便的，去除泥鳅身上的粘液。
要不这些生龙活虎的家伙，又怎么会乖乖躺在那儿，任人摆布呢。
老实聊泥鳅，被李恒转移到了一个干净的大盆郑
紧接着李恒开始往盆中加入面粉，和一杯他自己蒸馏出来的高度酒，然后伸手在盆里不断抓拌。
无论是之前加的食盐，还是现在加的面粉和高度酒，都是为了去除泥鳅表面的粘液而准备的。
“嘻嘻，这个好玩，我也想玩儿！”
赤搓着手，在李恒旁边蹲下，兴奋的地道。
“赤别瞎，咱们这不叫玩儿，咱们明明是在帮助李恒哥哥好吧？”
鹿纠正完赤后，也蹲下身子，伸出双手，跟着李恒在盆里，搅和来，搅和去。
李恒笑了笑，没有话，也没有阻止二人，他是不知道给泥鳅洗澡，到底有什么好玩的。
经过三饶一阵‘搓洗’后，泥鳅表面的粘液。总算是被清理干净了。
全身沾满了面粉的泥鳅，还需要用清水清洗两遍。
“好啦！多谢你们俩的帮忙，不介意再帮我切一些配料吧？”
清洗完泥鳅后，李恒还要对它们做进一步的处理，便想把一些简单的活儿，交给两只去做。
为了早点吃上午饭，两只根本找不到拒绝的理由。
“对了，差点儿忘了，还需要调一碗料汁。”
李恒想了想，又补充道。
“没问题，这些都包在我们身上！”
听完李恒的交代后，两只冲李恒比了个放心的手势，转身去灶台边，开始忙碌起来。
先准备一把韭菜，切成一寸来长的段。
再来一把葱，先将葱白和葱叶分开，葱白切成碎，葱叶切成和韭菜一样的长度。
姜蒜切成粒，红色米椒切成圈，分别装盘备用。
还要准备八角几颗，干辣椒段，花椒一把。
接下来，开始调料汁。
先准备好一个干净的碗，加入一大勺食盐，少许白糖，胡椒粉，两勺酱油，一勺白醋。
搅拌均匀，让调料都化开。
两只忙的热火朝，李恒这边也没闲着，他甚至将厨房里的其他人，都拉过来帮忙了。
因为他们下面要做的，是清理泥鳅的内脏，这个工作量，稍微有点多。
关于去除内脏这件事，其实也有两种不同的法子，李恒选的这种，是比较干净彻底的。
直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋，然后再剪开它的肚子，最后将内脏扯出来。
另一种法子操作起来，要更加省时省力一些。
那就是将抓回来的活泥鳅，用清水养一到两。
期间可以加入少许的食盐，这样就能促使泥鳅，自己将肚子里的污泥吐出来了。
这样就省去了，给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。
两种方式，只能各有各大的优缺点。
处理好的泥鳅，加入葱姜汁和料酒，腌制一刻钟。
腌制好以后，就可以起锅烧油，开始正式的烹饪了。
锅中的油不必放太多，油热以后，下入泥鳅。
煎制过程中，轻轻晃动锅身，让泥鳅均匀受热。
将泥鳅两面煎至金黄后盛出，锅中留一些底油。
下入两只提前准备的八角，干辣椒和花椒。
火炒出香味，然后加入切好的葱蒜，辣椒圈，葱白碎，还有一勺豆豉酱。
豆豉酱是李恒闲暇之时，做出来的。
继续翻炒五六下以后，倒入调好的料汁，等料汁烧开后，下入泥鳅。
快速翻炒，让泥鳅充分吸收，各种调料的香味。
由于泥鳅已经煎熟，所以不用翻炒太长的时间。
大约一分钟后，依次下入葱段，韭菜段，炒出香味后，出锅装盆。
满满两个菜盆的爆炒泥鳅，在大家的齐心协力下，终于完成了。
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